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会席(極上和牛付)

■会席(極上和牛付)




筏師鍋と飛騨牛



鮎の塩焼き




茶人・津田宗及の記録をもとに再現アレンジをした『信長のおもてなし』

『信長のおもてなし』『くしいと』を楽しめる会席 雅(みやび)

『信長のおもてなし』『くしいと』に加えジューシーでアツアツの「飛騨牛の陶板焼き』の付いた会席 華(はなやぎ)


〜お品書き〜
・鯉の洗い 煎り酒
 長良川で獲れた鮎 将軍から宮家の贈り物に使われました
・鮎塩焼き
 実隆広記」分亀元年「足利義高 川狩り鮎献ず」
・宇治丸
 うなぎのこと 宇治川でよくとれました
・雉
 鷹狩で獲れた物 最高のもてなし料理
・酢牛蒡 蒲鉾
 牛蒡とすり胡麻と酢たまりで和えた料理現在のたたき牛蒡の原点
・鮎すし かりの豆
 鮎馴れすし 枝豆
・巻きするめ
 するめを巻いた料理 祝いの席に今でも使う
・鮑ふくらいり
 高級な贈答品 お祝いの料理
・あつめ汁
 室町時代の後期からの料理 魚介の干物や野菜の汁
・香の物
 胡瓜 山牛蒡 たくあん
・御菓子
 干柿 求肥餅
 「あるへいとう」ポルトガルの宣教師より伝わる
・御飯

※平成24年4月に長良川畔の調理長により再現された
おもてなし料理を参考にしております。

お料理代        5,000円〜(税・サ別)
※5名様以上でお申込み下さい。








お料理


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